郓城美食系列丨《郓城壮馍》_菏泽市郓城县文化馆

郓城美食系列丨《郓城壮馍》

2025

郓城壮馍为郓城名吃之一，以何家壮馍最具代表性。其制作以羊肉泥为主，配葱、姜、料粉、食油、盐等佐料搅成馅，把面拍拉成长条形，将馅抹在上面，折成卷状，然后拍扁压成椭圆形，放入加油的平底锅中煎制而成，外酥里软，鲜美可口，别具风味。何家壮馍为郓城县非物质文化遗产代表性项目。

郓城壮馍外形椭圆，直径约30公分左右，重量五两五钱，皮分5层，面皮肉馅、馅分牛、羊、猪肉，剁如泥，配多种祖传佐料配以纯净水搅拌而成。肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳。用鲁西南小麦面皮、包220克肉馅，放在平底煎盘中进行煎炸，火候和时间要掌握的恰到好处，经几次翻动即可食用。

刚出锅的壮馍最让人垂涎，斜刀切开能明显的看到层次分明的皮和馅，面如薄纸，肉如丝絮。壮馍的制作工艺从和面、压皮、抹肉、卷团、压匀、油炸，每道工艺都由专人完成。所有的工艺都恰到好处，出锅后的壮馍，才能肉陷到边到沿到两头，由内到边依次排列，层次分明。

郓城壮馍外形色泽金黄，吃起来外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。

如果再配以葱白蒜泥，来一碗地道的糊粥，更觉鲜美异常，让人回味无穷。

本内容为作者独立观点，不代表山东公共文化云立场。未经允许不得转载，如对本稿件有异议，请联系liyuewenhuayun@163.com

我要评论 《山东公共文化云用户交流公约》

全部评论 0条评论

随屏 换一批

头条 换一批

资源 换一批