酱者，百味之将帅。最早孔子《论语》中就有“不得其酱不食”的记载，后历经千年传承和发展，制酱技艺逐渐在各地形成了不同的风味特色，酱成为平民百姓日常生活中必不可少的调味品，其中，郓城西瓜酱就是比较典型的一种，为菏泽市非物质文化遗产项目，2021年7月入选“寻味齐鲁——百城千味”2021山东非遗特色美食60强。

相传西瓜酱是“商圣”范蠡发明的。春秋时期，范蠡和西施退隐鲁西南一带，范蠡本是制酱高手，他把西施爱吃的酱和西瓜巧妙地融合在一起，酿成了西瓜酱，并把技艺传授给乡邻，由此，西瓜酱开始走进鲁西南的千家万户，成为饭桌上的佐餐佳品。

郓城地处鲁西南，千百年来，当地家家户户所用的西瓜酱一直都是自给自足，而且涌现出来很多做西瓜酱的高手家族，其中比较有名的是郓州南关的刘家和郓城北李集镇仲堌堆村的仲家。

然后把又大又甜的当地沙壤西瓜洗净，削去外层青皮，再把连瓤带皮的西瓜切成小块，和发酵好的黄豆混合在一起，撒上盐、姜丝、花椒、八角、香叶等调料，用双手不断翻动揉捏，混合均匀，这时西瓜新鲜，汁水丰盈，所有食材都饱吸甜美的西瓜汁。

然后把它们一起装入陶瓷缸里，盖上盖子，最后用泥巴把缸口严严实实的封起来，放在室外有阳光的地方晒起来，大约过了40天左右，就可以开缸取食了。

酿好的西瓜酱酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，如果再撒点葱末、滴点香油拌一下，更是美味之极。

为了把祖辈传下来的西瓜酱制作技艺发扬光大，刘家和仲家都分别成立了西瓜酱加工厂，并依托商场、淘宝等线上线下平台进行销售。然而随着现代经济的发展，很多年轻人纷纷去城市打工，现有掌握西瓜酱制作工艺的大多是在五、六十岁以上老人，使这项技艺面临后继泛人、难以延续的境地，发掘、整理、抢救、保护、传承郓城西瓜酱制作工艺已成为当务之急。