水浒酒传统酿造技艺起源于宋江故里水堡村，因村中有一眼八角古井，是酿酒的好水源，所以村中酿酒历史悠久，高手辈出。清光绪年间，水堡村民赵修起继承祖传酿酒工艺，遵循“宋韵古法”之道，酿出了窖香浓郁、纯正典雅、甘洌醇厚、回味悠长的优质美酒，深受人们喜爱，坊间一直流传着“酒逢知己千杯少，水浒美酒出水堡”的说法，水浒酒也因此而得名。
水浒酒采用的是传统纯粮固态发酵酿酒工艺，制曲时先将小麦研磨成粉后加水搅匀，再压成曲块送入曲室中发酵30天左右，制成曲块，培干备用。酿酒时，先把高粱蒸煮成高粱饭，掺进稻壳，使其不致太黏稠并加速冷却，然后掺入将曲块磨成的曲粉，搅拌均匀后发酵10天，即可用酒甑进行蒸馏，蒸馏出的酒要经过窖藏，进行深化老熟后，方能形成陈年佳酿。自赵修起以来，水浒酒传统酿造技艺以“以师带徒，口传心授”的模式代代传承，现已传承五代。
水浒酒传统酿造技艺在中国酒文化之林中独树一帜，具有鲜明的民族性与时代性,对郓城及周边地区的社会生活各个方面产生了深远的影响，它的发展历程反映了不同历史阶段的社会面貌、风俗习惯和生产力发展水平等，具有重要的历史价值。
酒是最早的生物技术产品，水浒酒传统酿造技艺采用的独特工艺和配方，是千百年来酿酒艺人智慧的结晶，研究酿酒过程中微生物及其代谢过程，对于揭示其风味形成机制、优化工艺过程控制、提升产品质量、提高原料的利用率等具有重要意义。水浒酒安全营养口感好，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小，属于健康饮品，在现代社会，随着经济的快速发展和生活条件的改善，越来越多的人在饮酒方面选择传统固态发酵酿制出来的水浒酒，市场潜力巨大。编辑：李超
审核：商红琦
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