此菜选用野生嘎牙鱼，背部打刀，取出头部和脊骨，腌制后酿入调好味的羊肉馅入蒸车蒸制15分钟即可。

菜品鲜香味美，肉质鲜嫩，在传统鱼羊鲜的基础上进行创新，既保留了传统菜品的精髓，又赋予了新的形式和口感。

金汤甲鱼配香米

选用微山湖野生甲鱼，搭配精心调制的秘制金汤酱，甲鱼肉质鲜嫩，裙边软糯，汤汁浓稠鲜香，味道醇厚。香米的软糯清香与金汤甲鱼的浓郁醇厚相互交融，每一口都充满层次感。

厨师简介

高芹山，1985年出生，在餐饮领域已深耕25载。自踏入这一行业，他便全身心投入，凭借着对烹饪的热爱与执着，一路成长为备受赞誉的烹饪大师。

在专业技能上，高芹山对鲁菜的研究可谓深入骨髓，熟练掌握鲁菜中的经典技法，如爆、炒、烧、炸、扒等，对食材的特性和搭配也有着深刻的理解。除了鲁菜，高芹山在融合菜方面同样造诣颇高。他巧妙地将鲁菜与其他菜系的元素相融合，创造出独具特色的新菜品。

凭借着出色的厨艺，高芹山在烹饪领域收获了诸多荣誉。他荣获了中国鲁菜烹饪大师的称号，这是对他在鲁菜领域卓越成就的高度认可。同时，他还是中式烹调师二级技师，这一职业资格不仅体现了他扎实的专业技能，更表明他在行业内达到了较高的技术水平。在山东省举办的《技能兴鲁》职业大赛中，他凭借精湛的技艺和创新的菜品，荣获二等奖；在山东省“新时代，新鲁菜”创新大赛中，他所在的团队荣获三等奖。这些荣誉见证了他在烹饪道路上的努力与辉煌，也激励着他不断追求更高的烹饪境界。